刀根さんが調理の仕事をしていた際、フロアに出てテーブルの皿を下げた時に客から「このプリンがおいしかった」と声をかけられた。刀根さんは「厨房にこもって調理していたので、お客さまから声をかけられて、『こんな世界もあるのか』と感動した」という。その経験からサービスマンに転向し、現在に至る＝越谷に白ワインメインのワイン専門店