ラーメン店「元祖肉玉そば越智越谷店」（越谷市越ヶ谷1、TEL 048-971-5970）が2月2日、オープンした。

中央に卵の黄身がのる「元祖肉玉そば」

　2019年6月、千葉県八街市に本店をオープンしたラーメン店。越谷店の店舗面積は約12坪。席数はカウンター＝6席。「日本一ご飯が進むラーメン」をコンセプトとし、ラーメンやつけ麺などを提供する。

　社長の越智雄一さんは「越谷店の店長は、8年間一緒に働いてきた阿部織絵さん。阿部さんが作るラーメンはお客さまからの評判もいいし、ラーメンに対する気持ちが人一倍強いので、阿部さんになら任せられる」と話す。

　麺は北海道産の小麦粉にタピオカ粉を入れた中太の平打ち麺。スープには鶏・豚・牛などを使う。しょうゆベースの自家製焼きだれで味付けした豚バラ肉と、卵の黄身、メンマ、ネギ、なるとがのる「元祖肉玉そば」や、「肉玉つけ麺」「塩肉玉そば」（以上、並盛170グラム＝980円）、「旨（うま）辛肉玉そば」（同1,100円）などを提供。ご飯（小150グラム＝150円、中250グラム＝250円）も用意する。

　基本の食べ方として店が案内するのは、「ラーメンライス」にしてご飯とラーメンを交互に食べたり、豚バラ肉で麺やご飯をくるんだり、ご飯に豚バラ肉や卵をのせてミニ丼にしたり、残ったスープにご飯を入れて食べたりと、アレンジ4つ。

　越智さんは「スープを4段階で楽しむこともできる。最も基本の味を感じられるラーメンのなると側のスープから味わってもらい、甘辛く炒めた豚バラとスープが合わさったところ、黄身をつぶしたところ、最終的には全部を混ぜたところなど、それぞれの味わいを楽しんでもらえたら」と話す。

　「早ければ年内に、ビジネスパートナーと共に米国でラーメン店を出店する予定。自分たちがつくり上げたラーメンを日本の文化として持っていきたい」とも。

　阿部さんは「越智さんから受け継いだ味を忠実に守り、お客さまにおいしいと思ってもらえるラーメンを作り続けたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は、11時～15時、17時30分～22時。麺がなくなり次第終了。月曜、第2・第4木曜定休。