春日部のラーメン店「麺処むら井」（粕壁東2、TEL 048‐754‐6161）が12月11日、2周年を迎えた。

家系煮干ラーメン

　2017（平成29）年に開店し、カウンター4席、テーブル席16席を備える同店。店主の村井敦さんは、20代の頃春日部に住み、サラリーマンを経験。居酒屋、ラーメン店でも働いていたという。「飲食店で働いている時、食べるよりも作る方が楽しいと思っていた」と言う。

　「お客さんから『おいしいね』と言ってもらえることや、おいしそうに食べているお客さんを見るのが楽しいし、人と接するのも好きなので、ラーメン店を開くことにした。始めは何も分からなかったので、いろいろなラーメン店で働き、経営の仕方なども学んだ」と振り返る。

　「普通の昔ながらのラーメンが好き」と言う村井さん。開店当時は、さば、かつお、しいたけ、煮干しなどのしょうゆベースの和風スープで、毎日食べても飽きないような味にした「ラーメン」（750円）のみの提供だった。

　空き時間にラーメンを試作し、徐々にメニューを増やした。家系のスープを試作していたところ、「たまたま煮干があったので入れてみたら、まとまった味になり、『これだ』と思った」という、「家系煮干ラーメン」（800円）や、「始めはこだわるつもりが無かったが、作っているうちにこだわってしまった」という、さば節を使ったつけ麺の「サヴァつけ麺」（850円）などがある。

　「ちょこちょこ失敗作もある。自分の作ったラーメンの良いところは見えない、どうしてもあら探してしまう。まだまだスープも改良の余地があるし、もっとおいしいものが作れるはずだと常に思っている。はっきりとは言えないが理想のようなラーメンがあり、それを追い求めている」と力を込める。

　地元に愛され、老若男女に来店しいてほしいという村井さん。「今でもおいしく食べてくれるか、どきどきすることもある。うちの、『このラーメンが食べたい』とお客さんが言ってくれるようなラーメンを作りたいし、いつか自分の理想のラーメンを形にして、それも食べてもらえたら」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～14時30分、18時～22時（日曜・祭日は21時まで）。月曜定休（月曜が祝日の場合は翌火曜休み）。