ハンバーガー専門店「SOWAKA embrace olive （ソワカ エンブレイスオリーブ）」が5月30日、商業施設「こしがやレイクサイドキッチン」（越谷市レイクタウン2）にオープンする。
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2022年から越谷市とイオンモールが進めているベンチャープロジェクト「水辺deベンチャーチャレンジ」の一つで、レイクサイドパークに建設された同商業施設。飲食店7店舗が入り、全てがテイクアウト店で、各店頭のテラスに設置する椅子やテーブルでの飲食も可能。
「SOWAKA embrace olive」は、2021年1月にオリーブ専門店としてオープンしカフェも営む「embrace olive」（松伏町）が運営する。オリーブ牛と那須黒毛和牛を使ったハンバーガーやトルティーヤ、香川県坂出市にある自社オリーブ農園のオリーブの葉を使ったドリンクなどを提供する。
メニューは「オリーブ牛100％ハンバーガー」「A5等級 那須黒毛和牛100％ハンバーガー」（以上1,500円）、「自家製ニンニク麹（こうじ）のパワーサラダ」（1,800円）などがある。ドリンクは「オリーブなた豆 ほうじ茶豆乳ラテ」「オリーブリーフの抹茶ラテ」（以上700円）などを用意する。
店主の水沼俊道さんは「オリーブの葉はドリンクに使え、オリーブオイルの搾りかすは家畜の飼料になるなど、オリーブは捨てるところがなく使える。全国から人が集まるこの場所で、オリーブの良さや循環を伝えていきたい」と話す。
