春日部のラーメン店「麺や 豊」（春日部市粕壁東1、TEL048-754-5151）が9月15日、7周年を迎えた。　

人気メニューのワンタンめん

　店主の結束豊（けっそくゆたか）さんは中華料理の専門店などで経験を積んだ。「学生時代のアルバイトで料理をすることが好きになった。本格的な中華料理も良いが、ラーメンは店ごとの個性が出せる上、自由に作ることができるのでラーメン店にした」と話す。

　2012（平成24）年9月15日にオープンしたが、当初は7月の予定だったという。「数カ所のラーメン店で学んだが、自分が納得できるラーメンができず、2カ月間店にこもったのでオープン日が延びてしまった。この7年間、麺もスープも自分が納得できるように変えてきたので進化していると思う」と振り返る。

　「何でも作るのが好き」だといい、麺やスープは自家製を提供している。麺は埼玉県産の小麦粉と、もっちりした弾力を出すために北海道産小麦粉を合わせ、同じ麺を作るために粉の配分や加水率を変えて毎日製麺する。

　結束さんは「スープは、動物系・魚介系・アサリだしを合わせたトリプルスープにしている。別々に取っただしを提供の直前に火を入れ、それぞれのだしの風味を生かす。毎日でも食べられるラーメンが作りたいので、化学調味料を使わず天然由来の調味料で作っている」と話す。

　メニューは、中華そばに手作りのワンタンをのせた「ワンタンめん」、9月下旬から提供再開する、野菜ペーストとみそを合わせたとろみのあるスープの「べジ味噌（みそ）」、さらっとしたつけ汁の「つけそば」（以上850円）など。

　「オープンからずっと来てくれているお客さんもいるのでありがたい。これからも進化しながら、期間限定メニューなども提供し、おいしいと言ってもらえるラーメン作りをしていきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～22時（日曜・祝日は21時まで）。火曜定休。